大家虽然可能对脱水蔬菜这个专有名称在现阶段来说还是比较陌生，但若提到方便面里的蔬菜包（含有脱水红萝卜粒、各种脱水青菜），想必我们大部分人就会知道什么是脱水蔬菜。今天我们来简单了解一下脱水蔬菜的基本知识、销售现状以及其营养价值。

据了解，脱水蔬菜经过脱水过程后，成品具有体积小、重量轻以及入水即复原的特点，便于储存和运输，能有效地调节蔬菜生产淡旺季节，保存时间可达半年以上。人们可在短时间内简单加工就可食用。而蔬菜原来的色泽、营养和风味基本得到了保留。此外，脱水蔬菜一般能有效保留膳食纤维，与普通蔬菜水果一样能促进肠道蠕动、改善便秘。但部分水溶性营养成分如维生素B族、维生素C可能会在脱水过程中也有部分的流失的。

现在，脱水蔬菜可以说还是市场上的小众产品，但是，现在好多大型的超市里也已经有了包装好的白菜干、胡萝卜干、苦瓜干等以及各种果蔬干开始售卖。而在知名商务网站上基本都有脱水蔬菜的销售的。而这些包装好销售的脱水蔬菜商品价格也比较亲民，大部分人都是能够接受的。又因为脱水蔬菜可长时间保存，而且便于食用，不少追求快食煮义的消费者，像上班白领，学生党等对此比较关注。

那么，这类产品的营养价值如何呢？是否会在加工过程中流失殆尽？其实，脱水蔬菜又称复水菜，是将新鲜蔬菜经过洗涤、烘干等加工制作，脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。食用时只要将其浸入清水中即可复原，并保留蔬菜原来的色泽、营养和风味。在"阿波罗"航空计划中，美国航空航天局(NASA)为解决宇航员在太空可以吃到蔬菜补充维生素，发明冷冻脱水蔬菜技术。该技术就是将蔬菜中所含过多水分脱去，而鲜菜中所含叶绿素和维生素仍能保存，便于贮存、保管、运输。冷脱水处理几乎除去了食物中全部水份，并使其重量降低20%，同时保留食物98%的营养成分。"阿波罗"计划中人们首先使用这种技术让航天员吃上含有蔬菜的太空食品。

现在国内生产脱水食品（含脱水蔬菜）的方式主要包括有热风干燥、微波干燥、红外线干燥以及冷冻干燥，生产工艺已经比较成熟。热风干燥是目前使用比较普遍的一种干燥方式，现对于传统的晒干，脱水蔬菜更加的干净卫生、保留了蔬菜的营养等方面的优势是显而易见的，而就发展而言，冷冻干燥相对于其他方法在制作过程、保留营养价值等方面则是更胜一筹，不过相对来说制造成本也高许多。