香菜品质以色泽青绿，香气浓郁，质地脆嫩，无黄叶、烂叶者为佳。并且香菜性温味甘，能健胃消食，发汗透疹，利尿通便，驱风解毒。是常被用作菜肴的点缀、提味之品，是人们喜欢食用的佳蔬之一。现在小编就教大家一招自制脱水香菜的方法，让您随时都能吃上新鲜的香菜。

首先将整棵香菜洗净，香菜保持一棵棵的，后面晾晒的时候比较方便，也整齐。

然后加入少许食盐，加盐可起到固色的作用，使香菜焯水后颜色保持翠绿。

再将香菜放入锅内，在水中焯汤10秒钟就可以，这个时候香菜既可以保持本身的鲜脆，颜色也更漂亮。而且也可以去除香菜表面的有害物质残留，吃的时候更安全放心，放入凉水中，过一下凉水，香菜颜色更加翠绿。

将过完凉水的香菜，挂在衣架上或者铁丝上，放在阴凉通风处阴干，即可保留香菜翠绿的颜色，又可以保留香菜的原有鲜美味道，切勿暴晒。1-2天后，香菜即可干透发脆取下来，切成小段，放入密封的盒子或者保鲜袋内，可长期保存，吃的时候随时取出来用温水泡开即可，香菜鲜美如初。这方法营养、味道不流失，很适合香菜大批量上市的时候多买一些，长期保存，待到冬天做汤时随时取用。