相信超市买的香菇酱大家都吃过，但是自己熬制出来的香菇酱会更香浓，更醇厚。特别是用脱水香菇、脱水洋葱、脱水蒜片等材料熬制出来的香菇酱，中间可以看得到大块大块的香菇，嚼起来更会有QQ的感觉，味道特别的鲜美，虽然是素酱，却一点也不输肉炸酱。不论是用来拌面、还是做蘸酱，或者干脆抹馒头来吃都很过瘾。

香菇是一种生长在木材上的真菌类，在我国已有4000多年的食用历史。因其味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有"植物皇后"美誉，为"山珍"之一。

香菇性味甘、平、凉、有补肝肾、健脾胃、益智安神、美容颜之功效。

香菇中含有大量的维生素C，有降血压,降血脂，降低胆固醇功效。经常食用香菇还能够提高机体免疫功能、延缓衰老，对防癌抗癌已有一定的效果。

自己熬制香菇酱的简易步骤：

1. 分别准备好脱水香菇，脱水洋葱，脱水蒜片和脱水辣椒粒，各种脱水蔬菜分别用清水泡开片刻，并沥干水分，另准备豆瓣酱，油等。

2. 在锅里放入比平时多一倍左右的香油，然后放入脱水辣椒粒慢火熬制。

3. 待香油熬制变红时，在加入沥干水分的脱水洋葱和脱水香菇，再加入一半脱水蒜片，慢慢熬制出蒜香。

4. 加入少量生抽提鲜后加入少量黄豆酱。

5. 最后加入豆瓣酱，并不停的搅拌以防沉淀。

6. 待汤汁变浓时，加入适量海天蚝油，五香粉、少许糖调味。

7. 炒至酱变得红亮，开始有点吐油的时候，放入另一半的蒜末搅拌均匀即可起锅。