不少人家都喜欢自己晾晒一些蔬菜干以便保存，常见的就是萝卜干，那么这种自家晾晒的蔬菜干跟专业厂家生产的脱水蔬菜在口感、营养上会有差异吗？

脱水蔬菜又称复水菜，是将新鲜蔬菜经过洗涤、烘干等加工制作，脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。蔬菜原有色泽和营养成分基本保持不变。既易于贮存和运输，又能有效地调节蔬菜生产淡旺季节。食用时只要将其浸入清水中即可复原，并保留蔬菜原来的色泽、营养和风味。食用时不单味美、色鲜，而且能保持蔬菜原有的营养价值。再加上它比鲜菜体积小、重量轻、入水便会复原、运输食用方便等特点，而倍受人们的青睐. 而且脱水蔬菜不添加防腐剂，非常的安全且健康。

而蔬菜干通常就是把新鲜蔬菜在太阳下晒干而成，由于长时间晾晒，蔬菜干相较于新鲜蔬菜营养成分损失很多，外观色泽也不好，成品的水分含量也不能真正达到标准，时间长了则容易变色，甚至变质，不利于长时间的保存，即使用水泡也不能复原，而且露天环境下晾晒很可能沾染灰尘，产品的灰分也常常会超出国标范围。

所以说自家晾晒的蔬菜干跟脱水蔬菜之间还是有很大差别的，蔬菜干远没有脱水蔬菜有营养，而且在色泽、安全、口感上也不如脱水蔬菜，晾晒起来还费时费力，相信聪明的您一定知道如何选择了吧。